Mais connaissez-vous le vin jaune?

Vin exclusif du Jura français, sa vinification comprend une lente fermentation, après quoi il repose en fûts de chêne de 228 litres pendant au moins six ans et trois mois

Durant cette longue période, le vigneron ne pratique aucune remise à niveau (ouillage) dans le fût, dont  la porosité laisse s'évaporer une partie du vin. Cette perte peut atteindre 40 % du volume initial, voire plus !
On donne au volume perdu, que personne ne dégustera, le doux nom de "Part des Anges"

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Ce phénomène  est complété par le "mystère" du voile de levure qui se développe à la surface du vin pour l'en "protéger".
Cette levure a permis à Louis Pasteur, natif du Jura, de réaliser ses travaux sur l'action des bactéries. Il n'est que deux endroits au monde où ce voile se développe naturellement, le Jura et la région espagnole qui donne naissance au Xérès.

Le Vin Jaune est traditionnellement embouteillée en Clavelin cette bouteille spéciale contenant 62 cl.

Le vin jaune s'accorde avec

foie gras

 poularde à la crème et aux morilles

 tournedos rossini

ris et grenadins de veau sauce crémée

 truite au vin jaune

plateau de fromages tels que : Comté, Mont d'Or, Morbier